Framleiðslulína fyrir frosnar franskar kartöflur

Helstu ferli framleiðslulínu fyrir hraðfrystar franskar kartöflur er stuttlega lýst sem hér segir:
(1) Forstilling hráefna Til að lengja vinnsluferlið verður að geyma kartöfluhráefni í langan tíma. Eftir langtímageymslu hráefna mun sykurinnihald þeirra og næringarefni breytast að vissu marki. Þess vegna verður að framkvæma ákveðið tímabil endurheimtarmeðferðar fyrir vinnslu til að tryggja að innihaldsefni hráefnanna uppfylli vinnslukröfur.
(2) Afslímhreinsun er aðallega til að fjarlægja botnfall og aðskotaefni af yfirborði kartöfluhráefnisins.
(3) Flysjið og aðskiljið kartöfluhýðið og úðið litarvarnarlausninni til að koma í veg fyrir oxunarbrúnun á yfirborði flysjuðu kartöflunnar.
(4) Snyrting Kartöflurnar sem eru flysjaðar eru snyrtar handvirkt til að fjarlægja ófjarlægða kartöfluhýði, augu, ójöfnur og græna hluta.
(5) Skerið í ræmur. Skerið kartöflurnar í ferkantaða ræmur samkvæmt mismunandi forskriftum og ræmurnar þurfa að vera snyrtilegar og beinar.
(6) Brotgreining á stuttum ræmum og rusli sem myndast við vinnslu til að bæta afköst.
(7) Þurrkun og ofþornun notar möskvabeltisþurrkunar- og ofþornunarbúnað til að fjarlægja yfirborðsraka franskra kartöflunnar og undirbúa næstu steikingarferli.
(8) Franskar kartöflur eru steiktar í heitri olíu í stutta stund, síðan teknar upp úr þeim og umframolían síuð frá, þannig að einstaki kartöfluilmur frönsku kartöflunnar njóti steikingar.
(9) Frystar franskar kartöflur eru forkældar og sendar í hraðfrystibúnað til djúpfrystingar og hraðfrystingar, þannig að kristöllunin í frönskunum sé einsleit, sem hentar vel til langtímageymslu, ferskleika og upprunalegu bragði.
(10) Hægt er að kæla poka fyrir poka handvirkt eða með sjálfvirkum búnaði. Stytta skal pökkunartímann eins mikið og mögulegt er til að koma í veg fyrir að hraðfrystar franskar kartöflur frásogi raka og þíða, sem mun hafa áhrif á gæði vörunnar. Kælið strax eftir pökkun.